FIOCCHETTO INTERO “LE BONTÀ DEL CAVALIERE” (+/-2,0 kg.)

Il fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco; il fiocco di prosciutto è la parte più magra e asciutta del prosciutto. Dopo l’opportuna rifilatura il fiocco di prosciutto segue una lavorazione identica a quella del culatello con cotenna.